雜果仁手工麵包 Mixed Nuts Homemade Bread (附食譜)

早前於網上搜尋食譜時發現有些烘焙高手會將米粉混合高筋麵粉做麵包，話說口感會鬆軟一點，於是今次便大膽嘗試一下。

果然，真的超鬆軟啊！個人認為是介乎麵包與蛋糕之間的口感，有興趣的朋友不妨試試。

材料:

高筋麵粉 200g

日本米粉 50g

乾酵母 3g

亞麻籽粉 1大匙 (可省略)

糖 1大匙

鹽 1小匙

豆漿 150ml (可用奶代替)

蛋黃 1隻

橄欖油 1大匙

各式果仁適量 (今次用了松子仁、黑芝麻、杏仁片) 

水少許

做法:

1. 將所有乾材料輕輕拌勻 (果仁除外)

2. 順序加入蛋黃，豆漿分三次加入拌勻成麵團

3. 當大部材料都搓揉成麵團時，加入橄欖油繼續搓揉

4. 搓大概 5-8分鐘後，麵團會變得光滑有彈性，便可進行第一次發酵 (蓋好保鮮紙，置於密封環境，如天氣凍就要於傍邊放一杯熱水啊)

5. 因為天氣凍，我發酵了足足 3 小時才發大一陪多

6. 預熱焗爐 180℃，並於焗盤鋪上焗爐紙備用

7. 檯面灑點手粉，取出麵團造型 (要輕手，盡量保留麵團中的空氣)，先拉成約 2cm 厚的長方型，平均灑上松子仁及黑芝麻，捲起 (如芝麻卷) 接口向下，放入焗盤作第二次發酵

8. 約半小時後，於麵團表面輕輕掃上水，灑上杏仁片，入焗爐 25-30 分鐘

9. 取出置架上待涼即可切件享用

小提示:

‧ 因為第二次發酵的時間不太長，所以造型時須要盡量輕手，保留麵團中的空氣，否則成品口感會比較實，不夠鬆軟。

‧ 焗至嗅到麵包香味，就要小心觀察進度，以免過燶。

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