杏仁咖啡曲奇 Coffee Cookies with Almond (附食譜)

早前焗了幾次咖啡曲奇，嘗試增加了咖啡粉份量，但仍然覺得只滿足到嗅覺，而味覺卻總是欠了些什麼似的，於是再於網絡上查找食譜。

終於給我發現問題所在，我一直都是用三合一咖啡粉，而一些烘焙高手則強烈建議用即溶咖啡粉 (instant coffee)，今天便試焗了一次，雖然不算是完美，但對於我這個 coffeeholic 來說已很滿足了，不但滿屋咖啡香氣，而且咀裡同時充斥着濃濃的咖啡餘韻。

材料: (約17件)
日本米粉 180g (可轉用低筋麵粉 150g + 粟粉 30g)
牛油 100g 室溫放軟
黃糖 40g
全蛋 1隻 (打散)
咖啡粉 10g + 暖水 10g (混合至完全溶化)
原粒杏仁適量

做法:
1. 將牛油、糖打發至淡黃色 cream 狀

2. 分三次加入蛋拌勻，加入咖啡液拌勻

3. 將米粉過篩後加入並輕手拌勻成麵團

4. 焗盤鋪上焗爐紙，用匙將麵團平均分成約 17 份圓形，預留足夠空間排好

5. 用叉壓出喜歡的紋理並放上杏仁 (約 1cm 厚)，整盤放入雪櫃 10 分鐘

6. 預熱焗爐 170℃

7. 將麵團放入焗爐約 18-20 分鐘，取出置架上待涼後即可享用

(我今次用的是這款咖啡粉，只是給大家作參考，可以轉用其他品牌)

*** 以上材料已是特濃咖啡及減油減糖版本，原食譜是用咖啡粉 8g、牛油 120g、糖 60g ***

小提示:

‧ 要有耐性將牛油及糖打發成鬆厚 cream 狀，越多空氣曲奇越鬆脆

‧ 拌麵團時不須用力搓壓，以免影響口感，只須輕輕拌勻即可

‧ 焗至 15 分鐘或嗅到曲奇香就要小心觀察進度以免過燶

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