紅酒炆羊腩 Red Wine Braised Lamb Belly (附食譜)

早前逛一田超市時買了一大包紐西蘭羊腩，閒置於冰箱已好一段日子 (因為未知點煮好)，但於台灣之旅的其中一個午餐讓我找到了靈感，那個紅酒燴牛腩真的很出色，實在令人回味，於是來一個變奏版，試試又如何。

材料: (4人份量)
急凍有骨羊腩 1 包 (約 730g)
紅酒 1 支 (約 e25cl )
洋蔥 1 個 (切件)
紅蘿蔔 1-2 條 (切件)
串茄約 10 粒 (或蕃茄 1 個切件)
薑 1 片
蒜頭 1 瓣 (切蓉)
牛尾湯 1 罐
熱水 10ml
雞粉 1 小匙
黑糊椒小許
橄欖油小許
Parsley 小許 (裝飾用可省略)

做法:
1. 將羊腩解凍後加入雞粉及黑糊椒拌勻醃 15 分鐘
2. 用鍚紙包好羊腩，放入已預熱焗爐 230℃ 焗 30 分鐘，熄火後待 15 分鐘取出備用

3. 燒熱鍋加入油、薑、蒜炒香，加入洋蔥、紅蘿蔔、羊腩炒勻
4. 加入牛尾湯及熱水拌勻，大火煮 10 分鐘，加蓋後熄火焗 30 分鐘
5. 最後用大火邊煮邊攪拌至滾後轉小火，加入蕃茄、紅酒

6. 煮約 10 分鐘或至酒精完全揮發即可 (要不停攪拌以免黐底)

7. 最後加上 parsley 裝飾便可，這個配意粉或飯都一樣好味！

小提示:
用這個先焗後炆的方法有兩個好處
‧ 可鎖住肉味不會因為長時間炆煮時流失於湯汁內
‧ 先將油份逼出，比較健康，不會炆煮時整鍋都變得油淋淋
‧ 如果您跟我一樣是兩口子開飯的話，以上份量可以分兩餐享用啊！只要於第一餐將所有蔬菜類吃光，剩下的羊腩可置於雪櫃 1-2 天，下一餐只要加回適量的蔬菜煮腍即可繼續享用嚕！超省時！

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