紫薯蛋糕 Sweet Purple Potato Cake (附食譜)

最近於網絡上經常見到紫蕃薯的食譜，真的很吸引，那紫色實在令人無法抗拒，自己都手癢癢地做了這個蛋糕，雖然餅底有點鬆散但配上中間的海綿蛋糕及香滑紫薯蓉，於下午茶時間吃一件再配一杯熱咖啡，超滿足啊！

紫蕃薯蓉 150g
材料及做法: 參考這裡

餅底材料:
麥維他消化餅 5 塊壓碎 (約 70g)
牛油溶液 20g (可加至 30g 較容易均勻壓實餅底)

做法:
1. 將材料全部混合拌勻，倒入已鋪焗爐紙的焗盤內，用小匙將材料鋪平及壓實。
2. 放入已預熱之焗爐 180℃ 焗 5 分鐘，取出放涼備用。

海綿蛋糕 (全蛋法)
材料: (8"x4" 長方型焗模或 6" 圓型焗模)
雞蛋 2 隻 (約 120g)
低筋麵粉 40g (過篩)
糖 20g
牛油溶液 20g

做法:
1. 將蛋、糖座熱水用電動打蛋器打發至有清晰紋路(可畫線)。

2. 將麵粉分三次加入輕手拌勻至無粉粒。
3. 加入牛油溶液輕手拌勻。
4. 倒入已焗餅底上，向枱面輕敲幾下已便消除較大之氣泡，放入已預熱焗爐 180℃ 焗 18-20 分鐘。

5. 取出放涼約 5 分鐘後拆模倒扣至完全涼透。

6. 將紫蕃薯蓉入唧花袋，隨意唧上蛋糕面裝飾即可享用，或放雪櫃 1-2 小時雪凍後效果更好。

小提示:
‧ 已加入奶類之蕃薯蓉如果用剩可密封後放入雪櫃保存 2-3 天並盡快享用。


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