芋頭炆鴨掌 Braised Duck Feet with Taro (附食譜)

這個炆鴨掌只是用家中最常有的材料及調味隨意煮成，但意想不到的好味，於是在這裡跟大家分享一下，希望您會喜歡吧！

材料: (2-4人份量)
芋頭半個 (約 1.5 斤)
鴨掌 1.25 磅
薑 2-3 片
蔥段適量 (分兩份爆鑊及最後裝飾用)
蒜頭 2 瓣 (切片)
油適量

調味料:
蠔油 1 大匙
豉油 2 大匙
蒜蓉豆豉醬 1 大匙
紅椒碎(乾)適量
熱水 400ml

做法:
1. 先準備一大鍋滾水(材料以外)加入 2 片薑，將鴨掌煮 10 分鐘去油。
2. 芋頭洗淨、去皮、切件。
3. 燒熱鑊下油將芋頭略煎至微黃取出備用。
4. 原鑊下薑、蔥、蒜爆香，加入鴨掌炒勻，加入調味料拌勻，轉中火加蓋煮 15-20 分鐘。
5. 加入芋頭炆煮 15 分鐘，其間須留意水份如太乾可加入適量熱水。
6. 最後加入蔥段炒勻即可上碟享用。

小提示:
‧ 每個芋頭的粉腍程度都不一樣，接近完成時必須親口試試才決定是否須要增加炆煮時間。
‧ 將芋頭略煎後才炆煮可避免太快散開變成芋泥。
‧ 如果買到快腍的芋頭而炆煮時間太短鴨掌不夠腍及入味的話，可先將炆好的芋頭上碟，剩下鴨掌繼續炆煮至腍身。


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