日式芝士蛋糕 (附食譜)

(以下材料可做一個 7"蛋糕模)
蛋糕材料:
cream cheese (奶油芝士) 125g
豆漿 125ml (原食譜用奶)
牛油 30g (室溫放軟)
低筋麵粉 30g (已篩過)
糖 50g
蛋黃 3隻
蛋白 3隻

餅底材料:
消化餅 75g
牛油 25g

餅底做法:
1. 壓碎消化餅加入牛油，用匙壓平於模底
2. 預熱焗爐 170℃ 焗 8-10分鐘

蛋糕做法:
1. 小鍋加水置於爐上小火加熱，豆漿置於盤中隔水加熱(盤底不要接觸熱水)
2. 加入 cream cheese 拌勻，加入牛油拌勻至完全溶解，離開熱水待涼，加入蛋黃拌勻
3. 分三次加入麵粉拌勻成麵糊備用
4. 用另一盤放蛋白，分三次加入糖打至企身
5. 用皮刮將【4】分三次加入【3】之麵糊中，用 fold-in 手法輕輕拌勻
6. 倒入已焗餅底之模內並在桌面輕敲兩下釋出空氣
7. 焗爐底盤加水預熱 150℃ 焗分鐘 50-60分鐘，熄火後打開門待 10分鐘才取出，可避免溫差而導致糕面過度收縮
8. 放入雪櫃 2-3小時味道更好


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