合桃曲奇 - 日本米粉版 Walnut Cookies - Japanese Rice Flour Version (附食譜)

早前閑逛 759 阿信屋時發現有日本米粉賣，於是大膽地買了一包，記得曾於網絡上看過一些烘焙高手的文章，提到用米粉做出來的成品口感會很不一樣，剛好正想帶一些 homemade snack 回娘家過年，於是滿心歡喜地用這米粉來試試焗曲奇，感覺真的不錯啊，口感香脆鬆化，隔天食都依然香脆，hubby 話有點像炒米餅。

材料: (9大塊)
日本米粉 100g (已過篩)
牛油 50g (室溫放軟)
糖粉 15g
蛋黃 1個
水 25ml
合桃適量 (壓碎)

做法:
1. 牛油加入糖粉拌勻

2. 加入蛋黃拌勻後，加入米粉繼續拌勻

3. 分兩次加入水拌勻成麵團後，加入合桃混合

4. 焗盤鋪上焗爐紙，用匙將麵團平均分成 9 份圓形，預留足夠空間排好

5. 用匙壓扁並用叉壓出喜歡的紋理

6. 預熱焗爐 180℃，焗 25-30 分鐘，出爐後置架上待涼後即可享用

小提示:
‧ 米粉可用低筋麵粉代替
‧ 糖粉可用砂糖代替
‧ 拌麵團時不須用力搓壓，以免影響口感，只要輕輕拌勻即可
‧ 原粒合桃可先焗 1-2 分鍾，會比較香脆及容易壓碎
‧ 焗至 20 分鐘或嗅到曲奇香就要小心觀察進度以免過燶


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